शुरुआत (1956): सरदार प्रकाश सिंह ने सड़क किनारे ट्रक चालकों को दाल, रोटी, और सब्जी खिलाने के लिए ढाबा शुरू किया था, जो बाद में उनके बेटों अमरीक और सुखदेव द्वारा एक शानदार रेस्टोरेंट में बदला गया। यह ढाबा शुरू से ही अपने लजीज स्वाद और घर जैसी दाल-रोटी के लिए प्रसिद्ध हुआ।
अमरिक सुखदेव ढाबा एक ‘ट्रक ड्राइवर के खाने की जगह’
90 के दशक की बात है, जब हम दोनों भाइयों, सुखदेव सिंह और मैंने ढाबे की बागडोर संभाली और इसे यात्रियों के लिए एक बेहतरीन जगह बनाने के लिए इसमें निवेश किया। शुरुआत में दाल रोटी, सब्जी और चावल जैसे साधारण भारतीय पारंपरिक व्यंजन चारपाई पर परोसे जाते थे, लेकिन अब बढ़ते ग्राहकों की मांग को पूरा करने के लिए इसमें उत्तर भारतीय और दक्षिण भारतीय व्यंजन भी शामिल किए गए हैं।
हमने 2000 में इसे एक नई इमारत में स्थानांतरित करके इसे आधुनिक रूप दिया। इसके बाद हमें पंजाब और हिमाचल प्रदेश जाने वाले उच्च-स्तरीय ग्राहक मिलने लगे। और आज, हमारे पास प्रतिदिन लगभग 8,000-10,000 ग्राहक आते हैं और सप्ताहांत में यह संख्या 12,000-13,000 तक पहुँच जाती है।
आपकी वर्तमान आय कितनी है और आने वाले कुछ वर्षों में आप किस स्तर की आय का लक्ष्य रख रहे हैं?
जब से हमने शुरुआत की है, हम हर महीने 3-4 प्रतिशत की दर से बढ़ रहे हैं। स्थापना के बाद से हमने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। वर्तमान में, हमारा मासिक राजस्व 3-4 करोड़ रुपये है।
वर्तमान मेनू
हमारे स्ट्रीट फूड मेनू में उत्तर भारतीय, दक्षिण भारतीय, चीनी और कॉन्टिनेंटल व्यंजन शामिल हैं । इसे तैयार करते समय हमने मध्यम वर्ग के ग्राहकों का ध्यान रखा है। हमने अपने मेनू में ढेर सारे मक्खन से भरपूर पराठा सिर्फ 50 रुपये में पेश किया है, जिसके साथ सलाद, अचार और रायता मुफ्त मिलता है।
हम हमेशा से अपने काम में विश्वास रखते आए हैं – ग्राहकों को सर्वोत्तम सेवा प्रदान करना। हमारा मानना है कि स्वच्छता और प्रामाणिकता के साथ उच्च गुणवत्ता वाला भोजन परोसकर ही हम आगे बढ़ सकते हैं। हालांकि, हम Haldiram और Bikanervala जैसे ब्रांडों के व्यंजनों का स्वाद चखते रहते हैं ताकि यह देख सकें कि वे अपने मेनू में क्या बदलाव ला रहे हैं।
रेस्टोरेंट की बैठने की क्षमता
हमारे यहाँ लगभग 500-600 ग्राहकों के बैठने की क्षमता है। प्रवासी भारतीय, राजमार्गों पर यात्रा करने वाले लोग और दिल्ली-एनसीआर और पंजाब के स्थानीय निवासी हमारे यहाँ दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए नियमित रूप से आते हैं।
भोजन की प्रामाणिकता
हम खाने की गुणवत्ता से कभी समझौता नहीं करते। सुखदेव और मैं ढाबे पर बैठकर हर काम की देखरेख करते हैं। हम खुद खाना चेक करते हैं; हम कभी भी शेफ या रसोइयों पर निर्भर नहीं रहते । यहां तक कि मेरा बेटा सूरज सिंह, जिसने यूके की एस्टन यूनिवर्सिटी से एमएससी की डिग्री हासिल की है, भी हमारे साथ जुड़ गया है और कारोबार को आगे बढ़ाने में हमारी मदद कर रहा है।
मुरथल में भोजन
हमने आपस में इस विषय पर चर्चा शुरू कर दी है। हम स्थान, मूल्य निर्धारण, मेनू और लक्षित समूह जैसे कारकों पर विचार कर रहे हैं और इन सभी बातों का पता चलने के बाद हम अन्य बाजारों में प्रवेश कर सकते हैं।
ढाबे में कर्मचारी
आज हमारे पास लगभग 300 कर्मचारी हैं, जबकि 1956 में केवल कुछ ही सदस्य थे।
